芝麻核桃糊

功效
滋潤肌膚、烏髮、補腎益氣、潤五臟、生津潤腸

材料 (4-5人份)
芝麻 75克
核桃 25克

米 半碗

冰糖 50克

做法
1. 稍為清洗芝麻和核桃，盡快用乾布抺乾，用白鑊炒出香味。

2. 將飯及一碗水，煮滾備用。

3. 將炒好芝麻、核桃放入攪拌機，加2碗水，打約3分鐘。

4. 再加入飯連水，再打至細滑，放回煲內。

5. 多加1碗水、冰糖，煮至糖溶及粘稠。

黑芝麻

性味: 味甘、性平
歸組: 歸肝、脾、腎、肺經
功效: 補肝腎、潤五臟、生津潤腸、通乳

Steamed Rice Cup Cake with Red Beans (紅豆缽仔糕)

材料

配料
紅豆 100克-150克
熱水 500毫升

稀米漿
Option 1: (150毫升的小碗約 8個)
粘米粉 (rice flour) 140克
澄麵粉 (wheat starch) 30克
鷹粟粉 (corn starch) 30克
清水 200毫升

Option 2:
澄麵粉 2 克
粘米粉 70 克
木薯粉 20 克
清水 100 毫升

Option 3: (18個砵仔糕)
沾米粉 300 克
澄麵 15 克
清水 300毫升

糖水
Option 1:
蔗糖 120克 (*增城蔗糖)
清水 400毫升

Option 2:
蔗糖 34 克
片糖 36 克
清水 200 毫升

Option 3:
黃糖 180克-200克
清水 600 毫升

做法

處理紅豆粒
1. 紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用，浸約6至 8小時。
    ** 如果是較硬的有機紅豆，需要浸泡 12小時。
2. 翌日將浸紅豆的水倒掉，注入 500毫升熱水，蒸 40分鐘。
    ** 或者用熱水煮 50分鐘亦可，不過因為我懶惰不想睇火，就直接放入蒸爐。
3. 紅豆蒸後瀝乾水備用，紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。

Alternative:
1. 洗淨紅豆，用清水浸 1小時。將紅豆和陳皮同放入3杯清水中，用慢火煲約1小時至腍，盛起紅豆，取走陳皮。

稀米漿
1. 粘米粉、澄麵及鷹粟粉 (i.e. 所有粉類) 過網篩，
2. 加入200毫升清水， 攪勻至沒有粉粒，備用。

組合砵仔糕
1. 蔗糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起，襯熱倒入稀米漿，快手拌勻。
    **稀米漿用前先再次拌勻，以免粉粒沉澱。
2. 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層，先蒸 5分鐘以將容器預熱。
    ** 此動作可以令脫模時更加輕鬆漂亮。
3. 容器從蒸爐取出時，快手加入紅豆粒及稀米漿，至九分滿。
    **稀米漿要襯熱倒入容器，紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。
    **將所有粉液倒入量杯後，馬上倒入分別已蒸熱的砵仔兜內，用中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入紅豆 ，再繼續蒸10-15分鐘至熟。
4.  再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。
5. 用竹籤簽入糕裡面，如果拔出來沒粉漿，即表示熟透。
6. 唞涼後,用竹籤沿着四週一圈，便可輕易套出來。插上竹籤。

備註
把約80℃的滾水「撞」進黃糖米漿。水溫不宜過高，否則開出來的漿會過熟而稠身，蒸出來的糕身便不夠軟糯香滑，而且紅豆會沉到碗底；相反水溫不夠則太生，紅豆會浮在糕面

參考
1. https://cook1cook.com/recipe/33736
2. http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178685
3. http://sweetheartkitchen.com/recipes/red-bean-pudding/
4. https://news.mingpao.com/pns/%E8%B2%AA%E9%9D%9A%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95%20%E4%B8%8D%E5%AE%B9%E4%B8%80%E7%B5%B2%E7%91%95%E7%96%B5/web_tc/article/20141121/s00005/1416506232432

麥冬五味子茶

功效
寧心安神、滋陰護肝

材料
麥冬 10克
五味子 3克
乾百合 10克
杞子 5克
圓肉 5克

做法
1. 百合洗淨 ，浸泡1小時備用。
2. 洗淨其他材料 (除五味子和杞子外)同放煲內。
3. 加清水5杯 ，煮滾後轉中火煮20分鐘。
4. 放入稍清洗的五味子 ，可加冰糖。
5. 關火後加杞子，待10分鐘即可飲用。

麥冬

性味: 味甘、微苦、微寒
歸經: 心、肺、胃經
功效: 養陰潤肺、益胃生津、清心除煩

食療
1. 蓮子百合麥冬湯 (http://www.healthy-food.hk/?p=3075)
2. 川貝麥冬雪梨湯 (http://www.healthy-food.hk/?p=3221)

荷葉金針雲耳蒸雞

材料
雞 半隻
金針 20克
雲耳 10克
冬菇 3隻
杞子 10克
紅棗 4粒
荷葉 2張
薑 2片
蔥 2支

調味料
糖 1.5茶匙
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
花雕酒 1-2湯匙
薑汁 1湯匙

做法
1. 把雞洗淨，用廚房紙抹乾水份，然後加入所有調味料加粟粉2茶匙拌勻，醃20分鐘。
2. 雲耳浸水至軟身，約15分鐘，剪去中間硬塊；金針浸水至軟身，約15分鐘，剪去頭尾硬塊，然後打結，備用。
3. 冬菇浸泡軟後切條，紅棗去核切條。
4. 燒熱一煲水，把荷葉泡至軟身，然後用水沖乾淨，用布抹乾，備用。
5. 燒熱油鑊，用慢火爆香部份薑絲，然後加入金針、雲耳、冬菇和少許鹽，轉中火爆炒一陣，灒酒，然後盛起。(或將金針、雲耳、冬菇用滾水2碗，加2片薑先飛水。)
6. 把雲耳、金針、冬菇、紅棗、薑絲和雞肉一齊拌勻，然後放在荷葉上面包好。
7. 滾水後用中大火蒸15-20分鐘，關火後待3分鐘才開蓋取出。

參考
1. http://www.dimcook.com/recipe/2f20cbb907/%E8%8D%B7%E8%91%89%E9%87%91%E9%87%9D%E9%9B%B2%E8%80%B3%E7%B4%85%E6%A3%97%E8%92%B8%E9%9B%9E

金針花 (萱草、黃花菜、忘憂草)

性味: 味甘、平
歸經: 心、肝、小腸經
功效: 清熱利濕、除煩安神

食療
1. 金針雲耳蒸雞 (http://www.christinesrecipes.com/2011/10/steamed-chicken-with-wood-ears-and.html)