材料
配料
紅豆 100克-150克
熱水 500毫升
稀米漿
Option 1: (150毫升的小碗約 8個)
粘米粉 (rice flour) 140克
澄麵粉 (wheat starch) 30克
鷹粟粉 (corn starch) 30克
清水 200毫升
Option 2:
澄麵粉 2 克
粘米粉 70 克
木薯粉 20 克
清水 100 毫升
Option 3: (18個砵仔糕)
沾米粉 300 克
澄麵 15 克
清水 300毫升
糖水
Option 1:
蔗糖 120克 (*增城蔗糖)
清水 400毫升
Option 2:
蔗糖 34 克
片糖 36 克
清水 200 毫升
Option 3:
黃糖 180克-200克
清水 600 毫升
做法
處理紅豆粒
1. 紅豆預早一晚(份量外清水)浸泡備用，浸約6至 8小時。
** 如果是較硬的有機紅豆，需要浸泡 12小時。
2. 翌日將浸紅豆的水倒掉，注入 500毫升熱水，蒸 40分鐘。
** 或者用熱水煮 50分鐘亦可，不過因為我懶惰不想睇火，就直接放入蒸爐。
3. 紅豆蒸後瀝乾水備用，紅豆應為軟綿但不爛開不爆花。
Alternative:
1. 洗淨紅豆，用清水浸 1小時。將紅豆和陳皮同放入3杯清水中，用慢火煲約1小時至腍，盛起紅豆，取走陳皮。
稀米漿
1. 粘米粉、澄麵及鷹粟粉 (i.e. 所有粉類) 過網篩，
2. 加入200毫升清水， 攪勻至沒有粉粒，備用。
組合砵仔糕
1. 蔗糖加入 400毫升清水中火煮至完全溶化及滾起，襯熱倒入稀米漿，快手拌勻。
**稀米漿用前先再次拌勻，以免粉粒沉澱。
2. 小碗/砵用菜油 (或其他不濃味的油) 薄薄掃一層，先蒸 5分鐘以將容器預熱。
** 此動作可以令脫模時更加輕鬆漂亮。
3. 容器從蒸爐取出時，快手加入紅豆粒及稀米漿，至九分滿。
**稀米漿要襯熱倒入容器，紅豆粒就可以保持半浮沉的狀態。
**將所有粉液倒入量杯後，馬上倒入分別已蒸熱的砵仔兜內，用中大火蒸2分鐘至中間凹陷 將中間凹陷部分填入紅豆 ，再繼續蒸10-15分鐘至熟。
4. 再放回蒸爐用100°C 大火蒸 20分鐘即成。
5. 用竹籤簽入糕裡面，如果拔出來沒粉漿，即表示熟透。
6. 唞涼後,用竹籤沿着四週一圈，便可輕易套出來。插上竹籤。
備註
把約80℃的滾水「撞」進黃糖米漿。水溫不宜過高，否則開出來的漿會過熟而稠身，蒸出來的糕身便不夠軟糯香滑，而且紅豆會沉到碗底；相反水溫不夠則太生，紅豆會浮在糕面
參考
1. https://cook1cook.com/recipe/33736
2. http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=178685
3. http://sweetheartkitchen.com/recipes/red-bean-pudding/
4. https://news.mingpao.com/pns/%E8%B2%AA%E9%9D%9A%E7%BC%BD%E4%BB%94%E7%B3%95%20%E4%B8%8D%E5%AE%B9%E4%B8%80%E7%B5%B2%E7%91%95%E7%96%B5/web_tc/article/20141121/s00005/1416506232432
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