荷葉金針雲耳蒸雞

材料
雞 半隻
金針 20克
雲耳 10克
冬菇 3隻
杞子 10克
紅棗 4粒
荷葉 2張
薑 2片
蔥 2支

調味料
糖 1.5茶匙
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
花雕酒 1-2湯匙
薑汁 1湯匙

做法
1. 把雞洗淨，用廚房紙抹乾水份，然後加入所有調味料加粟粉2茶匙拌勻，醃20分鐘。
2. 雲耳浸水至軟身，約15分鐘，剪去中間硬塊；金針浸水至軟身，約15分鐘，剪去頭尾硬塊，然後打結，備用。
3. 冬菇浸泡軟後切條，紅棗去核切條。
4. 燒熱一煲水，把荷葉泡至軟身，然後用水沖乾淨，用布抹乾，備用。
5. 燒熱油鑊，用慢火爆香部份薑絲，然後加入金針、雲耳、冬菇和少許鹽，轉中火爆炒一陣，灒酒，然後盛起。(或將金針、雲耳、冬菇用滾水2碗，加2片薑先飛水。)
6. 把雲耳、金針、冬菇、紅棗、薑絲和雞肉一齊拌勻，然後放在荷葉上面包好。
7. 滾水後用中大火蒸15-20分鐘，關火後待3分鐘才開蓋取出。

參考
1. http://www.dimcook.com/recipe/2f20cbb907/%E8%8D%B7%E8%91%89%E9%87%91%E9%87%9D%E9%9B%B2%E8%80%B3%E7%B4%85%E6%A3%97%E8%92%B8%E9%9B%9E