Seafood Paella (西班牙海鮮飯)

材料 (4人份)
大蝦8隻
青口8隻
魷魚1條
蜆 50g / 半斤
(其他海鮮: 帶子、魚肉)
西班牙香腸2條
洋蔥1個
番茄2個 / 茄膏 1/2湯匙
青紅黃椒切粒 少量
米300g
水1L
白酒100ml
蒜蓉1茶匙
甜椒粉/紅椒粉 (Smoked paprika/ Sweet smoked paprika) 1湯匙
蕃紅花 (Safforn)   少許
香葉 (Bay leaf) 1塊
檸檬 1個
鹽、胡椒   少量

做法
1. 大蜆用鹽水浸30分鐘，讓大蜆吐沙。
2. 鍋子加入少量油，預熱後，加入蝦頭，以中小火煎香，以工具略壓蝦頭，讓蝦膏出來，煎至香味出來，鍋底有金黃色的一層蝦膏，約5分鐘。
3. 加入少量洋蔥和蒜蓉，略炒3分鐘，轉中大火，加入白酒，以鏟子刮出鍋底的蝦膏，讓其溶入酒中。
4. 加水和香葉，刮乾淨鍋底，不用加蓋，中小火煮30分鐘，將湯過篩，用力按壓，榨出更多湯汁至剩下 450ml 湯汁。如不夠，便加水，如味道太淡，可加魚湯或雞湯。
5. 海鮮洗淨吸乾水份，以少量鹽和胡椒來醃5分鐘。
6. 平底鍋或 paella pan下少量油預熱，以中小火炒西班牙香腸，約2-3分鐘。
7. 下洋蔥、番茄(或茄膏)、蕃紅花、甜椒粉和青紅黃椒（如有），中小火炒約3分鐘至香氣四溢。
8. 米不用洗，下米炒勻，約2分鐘，再加入海鮮炒勻。
慢慢加高湯，邊拌邊加，以少量鹽和胡椒來調味。八九分熟(米有點硬但可入口)再加入海鮮悶一下。
9. 中火滾起後，轉小火，拌勻數次免黏底，至水份收乾一點，約3-5分鐘，熄火，鋪好海鮮。
加蓋， 入焗爐，以180度焗25分鐘，如發現飯未熟，可多焗5-10分鐘。
10. 不用焗爐也可以，海鮮鋪飯面後，加蓋中大火煮2分鐘，令鍋內熱力加強（感覺到鍋蓋中央灼熱），再轉極小火焗20分鐘，熄火焗10分鐘至海鮮熟透，就像煮煲仔飯一樣。
11. 檸檬切塊，放到飯面， 吃時加一點檸檬汁，味道更鮮。

備註
1. 如用急凍海鮮，先洗淨，以少量酒、鹽和胡椒醃10分鐘，再以清水沖洗，去掉腥味，瀝乾再用。
2. 海鮮材料隨意，如果海鮮比較大件難熟，可以多焗5分鐘。
3. 如用新鮮青口，可先用蝦湯灼至開口，讓蝦汁飯更鮮味，吃前才放到飯面。
4. 如發現米粒不夠熟，可加蓋，中火加熱30秒，轉小火多煮5分鐘。
5. 米水比較是1:1.5，如用泰國米，是1:1.2，海鮮飯的口感是濕濕的。

參考
1. http://www.etnet.com.hk/www/tc/diva/travel_columnists_detail.php?columnists=oniyomei&id=29011
2. http://www.beanpanda.com/7486/paella
3. http://oniyomeryori.blogspot.hk/2012/04/blog-post_16.html
4. https://www.youtube.com/watch?v=rSLdPeNkngk
5. http://www.christinesrecipes.com/2012/08/paella.html
6. https://topick.hket.com/article/1524393/%E9%9B%B6%E5%A4%B1%E6%95%97%E6%95%99%E5%AE%A4%E3%80%80%E9%81%94%E4%BA%BA%E6%95%99%E7%85%AE%E6%AD%A3%E5%AE%97%E8%A5%BF%E7%8F%AD%E7%89%99%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E9%A3%AF