Juicy Barbecued Pork (焗蜜餞叉燒)

材料
梅頭豬肉 約700克
李錦記叉燒醬 4湯匙 (隨個人喜好，可以增減)
蜜糖 適量

醃料
紹興酒 1湯匙
薑汁 2茶匙
生抽 1 湯匙

備註
1. 焗叉燒最重要是常常把焗汁淋在上面，保持濕潤，才會焗出靚叉燒。
2. 要在叉燒將焗好前，才塗上蜜糖漿，太早的話，叉燒會容易燒焦，但可能裏面仍未熟透。

做法
1. 先把梅頭豬肉洗凈。可把豬肉切成約2吋至2吋半寬的條狀。用醃料及叉燒醬拌勻，放入雪櫃中，最好醃過夜，較入味。
2. 焗爐預熱至200度。把醃好的豬肉條放在焗盤中，倒進所有汁料。用鋁箔紙蓋好，焗約50分鐘。然後把鋁箔紙拿走，把焗爐調低溫度至100度。
3. 由此時開始，要常常留意著，開始時大約每隔 10分鐘，用匙羹把焗汁均勻地淋在叉燒上面，以保持叉燒表面濕潤。間中反轉另一面焗，並經常用焗汁淋上面。焗汁會慢慢收乾，而且顏色漸變鮮紅。到汁液開始減少和變濃就要密密淋汁液，譬如 5分鐘，甚至 3分鐘。
4. 焗好之前20分鐘，在叉燒表面均勻地塗上蜜糖漿。叉燒慢慢就會焗到出色，顏色鮮艷潤澤。汁液濃杰時便成。
5. 從焗爐取出，等待十多分鐘後，讓叉燒吸收肉汁。不要立刻切叉燒，這樣會令裏面的肉汁流失的。
6. 用小碗盛起焗叉燒的濃汁，蘸叉燒吃。

參考
http://www.christinesrecipes.com/2008/06/diy-bbq-pork.html