Mini Sausage Bun (迷你腸仔包)

材料 (20 個)
發酵材料
乾酵母 7克
溫水 100毫升

基本麵糰
高筋麵粉 200克
奶粉 6克
砂糖 40克
鹽 3克
雞蛋 ½隻
牛油(放溫室) 10克

掃面用材料
雞蛋 ½隻
砂糖 ½湯匙
熱水 ½湯匙
芝士腸 20條

備註
1. 奶粉是增加香味用，我使用的是沖調咖啡的奶粉，如無可省略。
2. 芝士腸可改用其他腸仔，如蜜糖脆皮腸、雞肉腸等…或其他材料亦可。

做法
1. 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；
2. 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；起初會有點困難，放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題；移送到搓麵檯上搓至光滑；
3. 搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作；
4. 搓至光滑後加入牛油，重覆動作搓揉及摔打麵糰；
5. 當麵糰拉開時出現薄膜時即成；
6. 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中；
7. 在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘；
8. 預備掃面用材料，將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻，再加入½隻雞蛋拌勻；如砂糖未能完全溶解，可放入微波爐加熱；
9. 將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟；
10. 迷你腸仔包分成20克一份，正常腸仔包分50克一份；
11. 然後推圓麵糰，收口向下 ，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘；
12. 鬆弛後，進行最後造型，將麵糰搓成長條形，迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍，正常腸仔包為廚師腸的長度3倍；
13. 在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱罝15分鐘；
14. 掃上蛋漿，並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)；
15. 預熱焗爐 160°C；
16. 以 160°C先焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，取出即成。

參考
http://sweetheartkitchen.com/recipes/mini-sausage-bun/