Egg Tart (蛋撻)

材料
牛油皮
無鹽牛油(室溫) 130克
糖霜 55克
雞蛋 1隻
低筋麵粉 220克
奶粉 10克
鹽 1克

蛋液
熱水 200毫升
砂糖 100克
花奶 85克
雞蛋 3隻
雲喱拿香油 ½茶匙

備註
1. 牛油皮所用到的糖霜可用砂糖代替；奶粉可增加香氣，可改用雲喱拿香油½茶匙或省略不用。
2. 此份量可做3吋蛋撻模15個。

做法
1. 牛油室溫放軟加入糖霜，用打蛋機低速打至淡色（如使用雲喱拿香油可於此步驟加入）。
2. 雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。
3. 低筋麵粉及奶粉過篩，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。
4. 此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿，
過篩倒入量杯內（可改用其他幼咀的容器），方便倒進撻皮內，先放入雪櫃至使用前取出。
5. 預熱焗爐200°C。
6. 牛油皮分成15份，每份約30克，用姆指按壓撻模成型。如牛油溶得太快可放入雪櫃再冷藏。
7. 用叉在撻皮上刺十多下，以免在焗製時撻皮隆起，放入雪櫃約15分鐘（撻皮經冷藏後再入焗爐會更鬆化），如沒有時間可省略。
8. 倒入蛋漿至9成半滿，放入已預熱的焗爐中層約17分鐘。
9. 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，襯熱食用（脫模時請使用隔熱手套）。

參考
1. http://sweetheartkitchen.com/recipes/egg-tarts/
2. http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html