Pigeon in Cointreau (橙酒焗乳鴿)

材料
1隻(480克/約12兩)頂鴿
1張竹笪

醃料
1/4茶匙 (teaspoon) 鹽
1/2茶匙糖
1/2湯匙 (tablespoon) 生抽
1湯匙橙酒

調味
3/4杯水 (250ml = 1杯)
3/4茶匙老抽
1/4茶匙鹽
2茶匙糖
2湯匙橙酒 (後下)

做法
1. 乳鴿洗淨抺乾，將醃料塗均鴿身內外約１小時。
2. 下油在熱鑊中，煎乳鴿至兩面微黃色，放入竹笪，下調味焗煮約20分鐘，贊下橙酒，再煮5分鐘至汁稠，取出乳鴿斬件，淋上餘汁即成。